Hallo robin , wij hebben met kerst een aziatisch thema en ik doe de pekingeend met flenjes. Word mijn eerste keer. Ben dus super blij met je duidelijke uitleg. Ik ben 100% een dummie haha. Ik had 1 vraag, die rijstwijn kan dat ook gebruikt worden als je in verwachting bent ? Het gaat dan over de eend en de oven in. Maar gaat de alcohol er dan uit of blijft dat erin ? Of zit er in deze rijstwijn helemaal geen alcohol in ( misschien een domme vraag , maar weet helemaal niks over aziatische ingredienten)
Iedergeval ga zo door met je site , super handig !!
↧
Door: Ilonka
↧
Door: Robin
Hallo Ilonka, er zit iets van 13,5% alcohol in Shaoxing rijstwijn, dat is vergelijkbare met “normale” wijn, dus niet zoveel. Bovendien gebruik je in een recept maar een klein beetje rijstwijn en dat is dan voor meer personen en na bereiding is de meeste alcohol er ook nog eens allang uit vervlogen. Je kunt het echt met een gerust hart een zwangere voorzetten, ik kan me niet voorstellen dat die hierover zou vallen.
Dankjewel voor je complimentjes. Ga zo door met lekker koken! :-)
Als je meer vragen hebt hoor ik het wel. Hoe meer reacties en vragen hoe gezelliger.
↧
↧
Door: Eduardus
Heel wat anders, arme Onno :-(
↧
Door: Robin
Qué?
↧
Door: Eduardus
Ja, ik had wat duidelijker moeten zijn, lees het laatste artikel van onze vriend :-D
↧
↧
Door: Robin
Aha, ja, van Thiel is weer lekker bezig. :-(
Gelukkig denk ik niet dat veel mensen het lezen. En Onno al helemaal niet. Hij zou wel gek zijn.
↧
Door: Krista
Hoi Robin, ten eerste mijn complimenten voor je site, ik kom hier nu een jaar of twee en kan met gerust hart zeggen dat ik van minimale kennis maar grote interesse naar vier keer per week Aziatisch koken ben gegaan :) En ik leer telkens weer nieuwe dingen, heerlijk gewoon. Hoe dan ook, ik ben ook ooit begonnen met een nepfles rijstwijn, daarna keurig twee flessen TTL gekocht toen ik in Amsterdam was (schrok me wezenloos hoeveel verschil dat maakte)…..en nu zijn die flessen natuurlijk op en kan ik werkelijk nergens geen normale meer vinden in mijn stad (of zelfs eromheen, zucht!) Mijn vraag is dan ook: heb je enig idee of rijstwijn ook online te koop is? Ik vrees van niet i.v.m. de alcohol, maar het zou echt te gek zijn als dat wel kan. Zou mij echt een hoop schelen, zowel qua uitzoekwerk als het heen en weer reizen voor rijstwijn :) Beetje rare vraag misschien maar ik dacht, jij weet het vast, dus…stel hem toch… bij deze :)
↧
Door: Robin
Hier staat een lijst met online toko’s:
http://www.aziatische-ingredienten.nl/online-tokos/
En bij deze toko lijken ze ook online rijstwijn te verkopen:
http://www.detoko.nl/kookwijn
En wat superleuk dat ik je heb kunnen inspireren zo vaak Aziatisch te koken. Als je eenmaal begint is er geen stoppen meer aan he? Zoveel lekkers! Het houdt niet op, je raakt nooit uitgekookt. En ik nooit uitgeschreven. ;-)
↧
Door: Jaimy
Is dit te vergelijken met de Japanse Sake of kookrijstwijn? En hoe zit het met Chinese en Japanse azijnen?
↧
↧
Door: CL
In mijn kast staat altijd een fles Chinese wijn maar je kan ook wel droge sherry gebruiken, mijn moeder gebruikte altijd Sandermen droge sherry. Sake smaakt heel anders. Azijn ben ik zelf niet zo kieskeurig in, gebruik meestal witte wijn azijn van de Aldi. Ik heb in de kast een flesje voorgemengde Japanse azijn voor het maken van sushi rijst.
↧
Door: Robin
Daarvoor moet je gewoon even alle stukjes over kookwijnen onder elkaar lezen, Jaimy!
Hier rechts bij de inhoudsopgave klikken op : <a href="http://www.aziatische-ingredienten.nl/tag/kookwijn/" target="_blank">Kook wijn</a> of <a href="http://www.aziatische-ingredienten.nl/category/producten/smaakmakers-enzo/azijnen/" target="_blank">Azijn</a>
Maar in het kort: ja, sake en Shaoxing zijn wel enigzins vergelijkbaar. Ik gebruik ze ook wle door elkaar als de ene toevallig op is. Behalve die mirin, die is vooral voor de zoet. Die vervang ik eerder met suiker of honing of zo. Droge sherry heb ik nooit in huis.
En van de azijnen vind ik alleen de heldere makkelijk te vervangen door gewone wijnazijn bijvoorbeeld. De anderen niet zo.
↧
Door: Jaimy
@CL @Robin bedankt voor jullie reactie!
Droggy sherry heb ik vaker gelezen, maar ik weet niet…..
Ik heb alleen Sake en Mirin in huis, dus ga de Shaoxing gewoon vervangen door de Sake. :)
De (Chinkiang) zwarte rijstazijn is niet te vervangen door bijvoorbeeld (Mochi) Genmai Su dus? Hoe komt het dat die zo zwart is eigenlijk? Bij de ingredienten zie ik namelijk geen toevoegingen die de azijn evt zo donker kunnen maken.
↧
Door: Robin
Ik hoop niet dat je het erg vindt, maar ik ga je vraag over zwarte rijstazijn even verplaatsen naar daar, dan hebben anderen die op zoek zijn naar informatie er ook wat aan. :-)
Dus, klik om verder te lezen : <a href="http://www.aziatische-ingredienten.nl/zwarte-rijstazijn/#comment-206648" >hier</a>. :-)
↧
↧
Door: Marijke
Goedemorgen Robin, Gisteren heb ik bij Thai Jasmine in Groningen dit overheerlijke gerecht gegeten: Phad Med Mamuang
Een heerlijk milde wokschotel met cashewnoten en groenten bereid in rijstwijnsaus. Als ik wokgroenten koop en cashewnoten en ik wok dat in TTL rijstwijn krijg ik dan dezelfde smaak, of hebben ze er nog meer ingrediënten doorgedaan denk je? Mijn man zegt namelijk dat er dan ook nog een pasta doorheen moet. Dat je het dus niet alleen bereikt door groenten in de TTL rijstwijn te wokken. Kun jij mij helpen? Groetjes van een super beginnend hobbykok die echt alles nog moet leren maar wel een heleboel dingen superlekker vindt.
↧
Door: Robin
Hallo Marijke, dat gerecht, Phad Med Mamuang is een Thaise versie van het Chinese gerecht Gong bao Jiding. Een van mijn lievelingsgerechten. Het origineel is met pinda's, maar de luxere versie is met cashews. Met alleen shaoxing kom je er inderdaad niet. Maar het is verder niet heel ingewikkeld. Hier vind je het originele recept: <a href="http://www.aziatische-ingredienten.nl/kip-kung-pao-recept/" target="_blank">kip kung pao</a>. En zo maakte ik het vroeger wel : <a href="http://kokrobin.wordpress.com/2008/09/13/chicken-kung-pao/" target="_blank" rel="nofollow">Chicken Kung Pao</a>. Maar er zijn heel veel verwesterde recepten op het internet te vinden, daar heb je dan niet veel speciale ingrediënten voor nodig. Ik weet niet hoe jouw Thai hem maakte. ;-)
↧
Door: Ton
Ik heb een fles Hua Diao van het merk Double Phoenix. Ik kan niet vinden wat het verschil is met Shaoxing. Weet jij dat? Alvast bedankt :)
↧
Door: Robin
Hi Ton, Hua Diao is volgens mij de “echte” naam van deze soort rijstwijn, alleen werd de Hua Diao uit Shaoxing het beroemdst en dus ging iedereen het Shaoxing rijstwijn noemen. De Hua Diao van Double Phoenix heb ik ook wel eens gehad. Ik vond die ook goed. Om echt verschil te proeven zou ik ze naast elkaar moeten proeven en dat is er nog steeds nooit van gekomen.
Ik ga de naam er boven in de post ook maar eens bijzetten. Weer een stukje vollediger. :-)
↧
↧
Door: Arjan
Hoi Robin, ik was in een Chinese supermarkt in New York op zoek naar shaoxing, maar kon het niet hetzelfde vinden als in NL. Ipv de voor mij bekende Shaoxing heb ik nu Hung-Lu wine gekocht, Chinese cooking wine (http://capl.washjeff.edu/4/l/1838.jpg), ken je dit? Hier is zout aan toegevoegd, wordt ook gemaakt door TTL. Zou het enige verschil het toegevoegde zout zijn?
↧
Door: Robin
Ik weet het niet zeker, maar ik zou denken dat het vrijwel hetzelfde is. Zolang het alcoholpercentage maar niet heel laag is, want dan heb je zo’n nepkookwijn te pakken.
Ik denk dat als het heel iets anders ik het prominenter naar voren was gekomen tijdens het googelen.
↧
Door: Peter botelier
↧